astuces de cuisine

Mes petites astuces de cuisine

Découvrez toutes les astuces de cuisine de ma grand mère pour manger tout en respectant certaine règles d'art. Comme manger en fonction des saisons pour avoir un produits frais et de qualité, moins de perte de vitamine et d'élément nutritionnel. Choisir le mode de cuisson qui mettra en valeur le légume et gardera toutes ses bonnes propriétés.

Calendrier potager

Un légume de saison frais cultivé localement génère 20 fois moins de gaz à effet de serre qu'un légume frais hors saison importé et 7 fois moins qu'un légume surgelé. A force de vouloir trop modifier la nature des choses, c'est la nature qui va se révolter. (réchauffement de la planète)

Une application est disponible sur Android "Fruits et Légumes de Saison" et sur Apple "DeSaison"

Janvier

Fruits

Citron, Clémentine, Kiwi, Mandarine, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Poire, Pomme

Légumes

Ail, Betterave, Brocolis, Carotte, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Citrouille, Endive, Navet, Oignon, Poireau, Pomme de terre, Topinambour

Février

Fruits

Citron, Clémentine, Kiwi, Mandarine, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Poire, Pomme

Légumes

Ail, Betterave, Brocolis, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Citrouille, Endive, Mâche, Navet, Oignon, Poireau, Pomme de terre, Salsifis, Topinambour

Mars

Fruits

Citron, Kiwi, Mandarine, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Poire, Pomme

Légumes

Betterave, Brocolis, Chou blanc, Chou frisé, Chou rouge, Chou-rave, Endive, Navet, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Salsifis, Pomme de terre

Avril

En avril ne te découvre pas d'un fil. Faite le plein de vitamine pour ne pas attraper un rhume de saison

Fruits

Citron, Pamplemousse, Pomme, Rhubarbe

Légumes

Asperge, Blettes, Betterave, Carotte, Chou blanc, Chou rouge, Chou-rave, Endive, Épinard, Laitue romaine, Navet, Oignon, Petit oignon blanc, Radis, Pomme de terre

Mai

En mai fait se qu'il te plait. Humm les fraises arrivent

Fruits

Cerise, Fraise, Fraise des bois, Framboise, Tomate, Tomate charnue, Rhubarbe

Légumes

Ail, Artichauts, Asperge blanche, Asperge verte, Aubergine, Blettes, Betterave rouge, Carotte, Chou frisé, Chou-chinois, Chou-rave, Concombre, Épinard, Laitue romaine, Oignon, Petit oignon blanc, Petit pois, Pomme de terre, Radis, Radis long

Juin

Fruits

Abricot, Cassis, Cerise, Citron, Fraise, Fraise des bois, Framboise, Prunes, Groseille, Groseille à maquereau, Melon, Mûres, Pêche, Rhubarbes, Tomate, Tomate charnue, Tomate Peretti

Légumes

Ail, Artichaut, Asperge blanche / verte, Aubergine, Bette, Betterave rouge, Brocoli, Carotte, Céleri branche, Chou blanc, Chou frisé, Chou Romanesco, Chou rouge, Chou-rave, Concombre, Courgette, Épinard, Fenouil, Haricot, Laitue romaine, Oignon, Petit oignon blanc, Petit pois, Pois mange-tout, Poivron, Pomme de terre, Radis, Radis long

Juillet

Fruits

Abricot, Cassis, Cerise, Fraise, Fraise des bois, Framboise, Groseille, Groseille à maquereau, Melon, Mûre, Myrtille, Nectarine, Pêche, Prune, Poires, Pommes, Quetsche, Tomate, Tomate charnue, Tomate Peretti

Légumes

Ail, Artichaut, Aubergine, Asperge, Betterave rouge, Blettes, Brocoli, Carotte, Céleri, Céleri branche, Chou blanc, Chou frisé, Chou Romanesco, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Cima di Rapa, Concombre, Courgette, Épinard, Fenouil, Haricot, Maïs, Oignon, Petit oignon blanc, Pâtisson, Pois mange-tout, Poivron, Pomme de terre, Potiron, Radis, Radis long

Août

Fruits

Abricot, Cassis, Cerise, Citron, Fraises, Framboises, Groseille à maquereau, Marron, Melon, Mirabelle, Mûre, Myrtille, Nectarine, Noisette, Pastèque, Pêche, Poire, Prune, Pommes, Pruneaux, Reine-claude, Quetsche, Tomate /charnue/ Peretti

Légumes

Ail, Artichaut, Aubergine, Betterave rouge, Brocoli, Catalonia, Céleri, Fenouil, Céleri branche, Chou blanc, Chou frisé, Chou Romanesco, Chou rouge, Chou-fleur, Chou-rave, Cima di Rapa, Concombre, Courge, Potiron, Courgette, Épinard, Blettes, Haricot, Oignon, Pâtisson, Petit oignon blanc, Poivron, Pomme de terre, Radis long 

Septembre

Fruits

Coing, Figue fraîche, Framboises, Marron, Melon, Mirabelle, Mûre, Myrtille, Noisette, Noix, Pastèque, Pêche, Poire, Pommes, Prune, Pruneaux, Quetsche, Raisin, Reine-claude, Tomate, Tomate charnue, Tomate Peretti

Légumes

Ail, Artichaut, Aubergine, Betterave rouge, Brocoli, Carotte, Panais, Catalonia, Céleri, Céleri branche, Fenouil, Céleri rave, Chou blanc, Chou frisé, Chou Romanesco, Chou rouge, Chou-fleur, Chou-rave, Cima di Rapa, Citrouille, Concombre, Courge, Potiron, Courgette, Epinard, Blettes, Haricot, Oignon, Pâtisson, Petit oignon blanc, Pomme de terre

Octobre

Fruits

Coing, Figue fraîche, Framboises, Marron, Myrtilles, Noisette, Noix, Pêches, Poire, Pomme, Raisin, Tomate, Tomate charnue, Tomate Peretti

Légumes

Ail, Betterave rouge, Brocoli, Côtes de Blettes, Carotte, Catalonia, Céleri, Céleri branche, Céleri rave, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Cima di Rapa, Citrouille, Courge, Concombre, Epinard, Bette, Fenouil, Haricot, Oignon, Navet, Panais, Petit oignon blanc, Poireau, Pomme de terre, Potiron, Potimarron, Salsifis, Topinambour 

Novembre

Fruits

Coing, Kumquat, Mandarine, Kiwi, Marron, Noix, Orange, Poire, Pomme, Raisin, Pamplemousse

Légumes

Ail, Betterave, Brocoli, Catalonia, Céleri, Céleri branche, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Chou-fleur, Chou-chinois, Chou-rave, Cima di Rapa, Citrouille, Endive, Epinard, Fenouil, Mâche, Navet, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Potimarron, Salsifis, Topinambour

Décembre

Fruits

Clémentine, Madarine, Kiwi, Kumquat, Mandarine, Mangue, Marron, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Poire, Pomme

Légumes

Ail, Betterave, Brocolis, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou-fleur, Chou rouge, Cima di Rapa, Citrouille, Endive, Mâche, Oignon, Navet, Panais, Poireau, Pomme de terre, Salsifis, Topinambour

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Les emballages en plastique et en carton sont dangereux pour notre santé

L’inconscience des fabricants d'emballages alimentaires ainsi que toute la chaîne de production jusqu'au supermarché va causer notre perte. Les emballages plastiques contiennent des perturbateurs endocriniens qui atteignent le système reproductif des nouveaux nés (malformation qui peut engendrer la stérilité) ou créent de l'autisme chez l'enfant. Tandis que les emballages en carton contiennent des dérivés du pétrole qui agissent comme cancérigène et modifient notre ADN et notre système hormonal.

Emballage plastique

Les emballages plastiques se retrouvent malheureusement dans la mer et se décomposent en petites particules. Ensuite les particules de plastique sont avalées par les poissons que nous mangeons. Ce même poisson emballé dans un support en plastique absorbe par petites quantités des micros particules de plastique; si vous réchauffez votre plat au micro-onde celui-ci en absorbe davantage, donc nous mangeons doublement du plastique. Ne plus manger de poisson n'est pas la solution, mais manger des petits poissons pourrait être la moins pire des solutions car plus le poisson est gros plus il a mangé des poissons qui ont mangé des particules de plastique, si vous me suivez bien. Triez bien vos déchets et ne faites pas chauffer vos plats dans des emballages en plastique, transvasez-les dans votre assiette (votre aliment ne doit pas avoir un contact avec du plastique).

Emballage cartonné

Les emballages en carton contiennent des hydrocarbures aromatiques d’huile minérale (MOAH). Le recyclage des cartons se fait avec toutes sortes de papiers et cartons recyclables; parmi ceux-là il y a des journaux qui contiennent des hydrocarbures (pétrole). Le mieux est de laisser le moins longtemps vos aliments secs (lentilles, riz, semoule, sucre, sel, pâtes) dans l’emballage en carton.

Avant de partir faire les courses, équipez-vous de sac en coton très fin pour prendre tout ce qui est en vrac, fruits, fruits sec, légumes... A votre retour de courses, transvasez tous vos aliments secs qui sont dans des emballages (plastique, carton) ou ceux que vous avez pris avec vos pochons en coton dans des récipients ou bocaux en verre. Je privilégie le verre car l'on peut voir ce qu'il contient, sinon il existe aussi des boites et contenants en fibres de bambou ou en particules d'algues.

La cuisson à la vapeur

Le mode de cuisson à la vapeur permet de garder un maximum des propriétés de chaque nutriment. C'est un mode de cuisson sain car il évite la fabrication de composés cancérigènes (aliments carbonisés). Il est conseillé de manger un maximum d'aliments crus dits "vivants", pour bénéficier de tous leurs apports nutritifs (vitamines, oligo-éléments, enzymes).

De plus la cuisson à la vapeur ne demande pas d'ajout de matière grasse, on n'a pas besoin de retourner les aliments en cour de cuisson et on peut se resservir de l'eau de cuisson pour faire une soupe, une sauce ou en l'utilisant comme engrais naturel lorsqu'elle a refroidi pour notre jardin.

Temps de cuisson des légumes à la vapeur

  • Ail en gousses : 18 mn
  • Artichauts : 30 mn
  • Aubergines : 30 à 40 mn
  • Asperges : 20 à 25 mn
  • Brocolis en bouquets : 10 à 15 mn
  • Carottes en bâtonnets : 10 à 12 mn
  • Carottes entières: 15 à 20 mn
  • Céleri branches en bâtonnets : 15 à 18 mn
  • Céleri rave en quartier : 12 à 15 mn
  • Champignons : 5 à 10 mn selon la variété
  • Choux fleurs en bouquets : 15 à 20 mn
  • Choucroute crue : 1 h 15
  • Chou vert en lanières : 15 à 20 mn
  • Chou rouge émincé : 10 à 15 mn
  • Choux de Bruxelle : 12 à 18 mn
  • Citrouille (potiron) en quartiers : 15 à 20 mn
  • Concombre en bâtonnets : 8 à 10 mn
  • Courgettes en bâtonnets ou rondelles : 10 à 12 mn
  • Cresson : 12 à 15 mn
  • Crosnes : 10 à 15 mn
  • Endives émincées : 8 à 10 mn
  • Endives entières : 25 à 35 mn
  • Épinards : 12 à 15 mn
  • Fenouil en quartiers : 12 à 15 mn
  • Fenouils entiers : 25 à 30 mn
  • Fèves épluchées : 10 à 12 mn
  • Haricots blancs frais écossés : 30 à 35 mn
  • Haricots verts : 15 mn
  • Laitue (coeur) : 15 à 20 mn
  • Maïs frais en épis : 20 à 25 mn
  • Navets en bâtonnets : 10 à 12 mn
  • Navets entiers : 20 mn
  • Oignons nouveaux : 12 mn
  • Oseille : 10 mn
  • Petits pois : 15 mn
  • Pois mange tout : 10 mn
  • Poireaux : 15 à 25 mn
  • Poivrons : 15 à 25 mn
  • Pommes de terre : 20 à 30 mn
  • Salsifis en bâtonnets : 15 à 20 mn
  • Soja (pousses) : 5 mn
  • Tomates peler : 10 à 15 mn
  • Topinambours : 25 mn

La seule question stupide est celle qui ne ce pose pas

© 2019 L'Héritage de Charlotte